Aplicación do quecemento por indución no procesado de alimentos
Calefacción de indución é unha tecnoloxía de calefacción electromagnética que ten varias vantaxes como a alta seguridade, escalabilidade e alta eficiencia enerxética. Aplícase durante moito tempo no procesamento de metais, aplicacións médicas,
e cociñar. Non obstante, a aplicación desta tecnoloxía na industria de procesamento de alimentos aínda está nas súas primeiras fases. Os obxectivos deste artigo eran revisar o elementos básicos da calefacción por inducción tecnoloxía e os factores que afectan o seu rendemento e para avaliar o estado de aplicación desta tecnoloxía na transformación de alimentos. Tamén se presentan as necesidades de investigación e perspectivas de futuro desta tecnoloxía no procesado de alimentos. Aínda que están dispoñibles varias patentes sobre o uso do quecemento por indución para procesar materiais alimentarios, aínda hai que xerar máis datos científicos sobre o deseño, o rendemento e a eficiencia enerxética da tecnoloxía de quecemento por indución que se aplicará en diferentes operacións unitarias, como o secado. , pasteurización, esterilización e asado, no procesado de alimentos. Necesítase optimizar diferentes parámetros de deseño e funcionamento, como a frecuencia de corrente aplicada, o tipo de material do equipamento, o tamaño e configuración do equipamento e as configuracións das bobinas. Falta información sobre o efecto do quecemento por indución na calidade sensorial e nutricional de diferentes materiais alimentarios.
Tamén é necesaria a investigación para comparar a eficiencia do quecemento por indución e outras tecnoloxías de calefacción, como
infravermellos, microondas e calefacción óhmica, para aplicacións de procesamento de alimentos.
Aplicación do quecemento por indución na elaboración e cociña de alimentos